Om een duidelijk overzicht te krijgen, zijn de bloemsoorten opgedeeld in drie categorieën: standaard bloem, speciale bloem en pure bloem.
Bevat reeds een basisdosis verbeteraar (vitamine C, mout en enzymes). De eindproducten kennen hierdoor een goede deegtolerantie en volumewerking. Deze bloemsoorten worden weergegeven in stijgende volgorde van reëel eiwitgehalte. Alle standaard bloemsoorten zijn E-nummervrij, met uitzondering van ascorbinezuur E300.
Bevat al een basisdosis verbeteraar (vitamine C, mout en enzymes) en zijn onderverdeeld in 3 subgroepen:
Witte bloem zonder ascorbinezuur (vitamine C), mout, enzymen of andere additieven. Alle pure bloemsoorten zijn E-nummervrij.